Красота и Здоровье

Статьи \ Гурмания \ Первые блюда \ Прозрачные супы и бульоны

Бульон из осетрины

Ингредиенты: На 5 порций:
- 1 кг осетрины
- 2,5 л воды
- 1 луковица
- 1 корень петрушки
- 1 корень сельдерея
- лавровый лист, перец, зелень

Инструкции:

Для приготовления из осетрины можно использовать всю рыбу или только голову.

После обработки рыбу нарезают на куски, голову разрубают на несколько частей, удалив глаза и жабры. Рыбу укладывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят.

Незадолго до закипания снимают появившуюся пену, добавляют белые коренья (корень петрушки, сельдерея), репчатый лук. После вторичного закипания варку продолжают на слабом огне 50-60 мин., затем вынимают куски рыбы, у голов отделяют мякоть, а хрящи варят до размягчения. Готовый рыбный бульон процеживают.

Бульон подают в пиале, рыбу в тарелке, посыпав ее луком и зеленью.
 

Источник: http://kuking.net/2_572.htm